ntina's kitchen

Υλικά: Για την βάση - μπισκότο: 125 γρ. αμύγδαλα λευκά αλεσμένα σε σκόνη 100 γρ. ζάχαρη άχνη το ασπράδι απο 2 αυγά 50 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά 50 γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο λιωμένη 10 γρ. κόρν φλάουρ Για την κρέμα σοκολάτας: 600 γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο  300 Ml φρέσκο γάλα πλήρες 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη. Για το γλάσο (γκανάς): 200 γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο  200 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά 1 κ.γ μέλι Εκτέλεση  μπισκότο : Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την αμυγδαλόσκονη, την άχνη, τα ασπράδια, την κρέμα γάλακτος και το κορν φλάουρ και στο τέλος προσθέτουμε την λιωμένη κουβερτούρα. Ακουμπάμε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. πάνω σε λαδόκολλα. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για περίπου 15 λεπτά. κρέμα σοκολάτας : Βράζουμε το γάλα και το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε για 1 λεπτό να μαλακώσει η σοκολά

Υλικά:  450 γρ. αλεύρι σκληρό 1 κ.γ κοφτό αλάτι  50 γρ. βούτυρο  50 γρ. ζάχαρη  1 φακελάκι μαγιά ξηρή 1 αυγό 140 ml. γάλα χλιαρό 80 ml. νερό  λάδι για το τηγάνισμα άλειμμα σοκολάτας  & μαρμελάδα για τη γέμιση Εκτέλεση:  Ρίχνουμε το αλεύρι με το αλάτι και το βούτυρο μες τον κάδο του μίξερ η μέσα σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να δέσει το βούτυρο με το αλεύρι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά το χλιαρό γάλα, το αυγό και το νερό και ανακατεύουμε στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ ή ζυμώνουμε με τα χέρια για 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα απαλό και ελαστικό ζυμάρι. Σκεπάζουμε τη ζύμη μας με μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφού διπλασιαστεί παίρνουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε πάλι ελαφρώς για να φύγει ο αέρας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο φύλλα πάχους 1,5 εκατοστό περίπου. Με τη βοήθεια ενός κούπ πάτ κάντε στρόγγυλα σχήματα με ή χωρίς τρύπα στη μέση (εναλλακτικά χρησιμοποιείστε μια κούπα η ένα ποτήρι και κάντε με αυτό το σχήμα).