Τούρτα Σοκολατίνα

Υλικά:

Για την βάση - μπισκότο:

• 125 γρ. αμύγδαλα λευκά αλεσμένα σε σκόνη
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• το ασπράδι απο 2 αυγά
• 50 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά
• 50 γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο λιωμένη
• 10 γρ. κόρν φλάουρ

Για την κρέμα σοκολάτας:

• 600 γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο 
• 300 Ml φρέσκο γάλα πλήρες
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη.

Για το γλάσο (γκανάς):

• 200 γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο 
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά
• 1 κ.γ μέλι

Εκτέλεση 

• μπισκότο: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την αμυγδαλόσκονη, την άχνη, τα ασπράδια, την κρέμα γάλακτος και το κορν φλάουρ και στο τέλος προσθέτουμε την λιωμένη κουβερτούρα. Ακουμπάμε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. πάνω σε λαδόκολλα. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για περίπου 15 λεπτά.
• κρέμα σοκολάτας:Βράζουμε το γάλα και το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε για 1 λεπτό να μαλακώσει η σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά έως ότου λιώσει. Τέλος, ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά. 
• Βάζουμε το τσέρκι με το μπισκότο σε μια πιατέλα. Ρίχνουμε την κρέμα μέσα στο τσέρκι και βάζουμε το γλυκό στην κατάψυξη για ένα βράδυ για να παγώσει καλά. Την επόμενη μέρα ξεφορμάρουμε με τρόπο μην χαλάσει το γλυκό μας. Ακουμπάμε σε μια σχάρα με ένα ταψί απο κάτω και ετοιμάζουμε το γλάσο.
• Γλάσο:  Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα και με ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Γλασάρουμε την τούρτα αμέσως αδειάζοντας στο κέντρο της το γλάσο και κατευθύνοντάς το προς τα πλαϊνά με μια σπάτουλα. Καθώς η τούρτα είναι παγωμένη το γλάσο θα απλώνεται ομοιόμορφα.
• Αφήνουμε την τούρτα να ξεπαγώσει μέσα στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες και μετά σερβίρουμε.