ntina's kitchen

Μοσχαράκι στιφάδο ένα κλασικό κυριακάτικο φαγητό με τέλεια αρώματα και γεύση που σίγουρα θα σας μείνει αξέχαστη.                                           Υλικά:  1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο ( εγώ χρησιμοποίησα νουά) κομμένο σε μερίδες 500 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο 2 σκελίδες σκόρδο 1 ντομάτα ολόκληρη χαραγμένη ελαφρώς απο κάτω 150 ml κρασί 1 φλ. καφέ ξύδι 2 κομμάτια φλούδα απο πορτοκάλι  2 φύλλα δάφνης 1 ξύλο κανέλας 3-4 κόκκους μπαχάρι 3-4 καρφάκια γαρύφαλλο αλάτι - πιπέρι ελαιόλαδο.   Εκτέλεση:  Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια μας και τα αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε το κρέας μας, το στεγνώνουμε πολύ καλά σε απορροφητικό χαρτί βάζουμε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας απο όλες τις μεριές. Βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε σ'ένα πιάτο. Προσθέτουμε κ άλλο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μας και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμυ...

Τέλεια καρυδόπιτα από τον μοναδικό Άκη Πετρετζίκη. Δοκιμάστε την και δεν θα χάσετε. Υλικά : Για το σιρόπι: 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 400 ml νερό ½  λεμόνι 1 στικ κανέλας Για την καρυδόπιτα: 250 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 4 αυγά 120  ml γάλα 3,5% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου 2 βανίλιες σε σκόνη 360 γρ. αλεύρι σκληρό 1 κ.γ. κανέλα ½  κ.γ. γαρύφαλλο 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 150 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, χοντροκομμένη 50 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα ½ κ.γ. αλάτι Για το γλάσο: 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, κομμένη σε κομματάκια 100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 50 γρ. καρύδια, για την διακόσμηση Εκτέλεση : Ετοιμάζουμε το σιρόπι . Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι και το στίκ κανέλας. Μόλις πάρει μια βράση το νερό κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη. γ...

Η πιο εύκολη και γρήγορη συνταγή για cheesecake. Ένα δροσερό γλυκάκι για το καλοκαίρι.  Υλικά :            Για την βάση : 1 πακέτο μπισκότα τύπου digestive  80 gr. Βούτυρο λιωμένο Για την κρέμα : 500 gr. τυρί filadelfeia  1 morfat creamy ή 1 φυτική σαντυγί 1 φλ. καφέ άχνη ζάχαρη ξύσμα ενός λεμονιού Για την επικάλυψη: μαρμελάδα φράουλα με ολόκληρα κομμάτια. Εκτέλεση :  για την βάση:  Βάζουμε το μπισκότα στο Μπλέντερ και τα θρυμματίζουμε. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στα μπισκότα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Βάζουμε το μείγμα του μπισκότου μέσα σε μια στρόγγυλη φόρμα αποσπώμενη και απλώνουμε το μείγμα σε όλη τη φόρμα πατώντας το με την ανάποδη ενός κουταλιού για να ισιώσει.  Χτυπάμε στο μίξερ την μόρφατ η την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη μέχρι να δέσει καλά. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα κ το ξύσμα του λεμονιού  κ συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν τα υλ...

Μια ωραία σαλάτα που έχει τις ρίζες της στην Λιβανέζικη κουζίνα. Φτιάχνετε με πλιγούρι και μαϊντανό. Εγώ έκανα μια παραλλαγή με διάφορα φρέσκα λαχανικά. Η σαλάτα αυτή είναι ένα ολοκληρωμένο γεύμα που μπορούμε να την φάμε σκέτη η με συνοδευτικό, κοτόπουλο ή ότι άλλο θέλει ο καθένας μας. Υλικά:  1 κούπα πλιγούρι 1 μελιτζάνα σε κυβάκια  2-3 πιπεριές πολύχρωμες σε κυβάκια  1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα 10 φρέσκα ντοματάκια στα τέσσερα κομμένα μισό ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο αλάτι ελαιόλαδο κρέμα βαλσαμικού  Εκτέλεση:  Βάζουμε το πλιγούρι, αφού το πλύνουμε καλά, σ΄ένα μπολ μαζί με 2 κούπες βραστό νερό και σκεπάζουμε το μπολ. Αφήνουμε για 10 λεπτά να φουσκώσει. Ψήνουμε τις πιπεριές και την μελιτζάνα σε ενα ταψάκι στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Όταν τα βγάλουμε τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε το πλιγούρι μαζί με όλα τα λαχανικά ...

Υλικά:  για την ζύμη : 4 κούπες αλεύρι 1 κούπα γάλα χλιαρό μισή κούπα λιωμένο βούτυρο 2 κ.σ σπορέλαιο 1 κ.γ αλάτι λίγη ζάχαρη 1 αυγό 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 1 αυγό για το άλειμμα.  για την γέμιση : μισό κιλό τυρί φέτα 1 αυγό (προαιρετικά) φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση :  Βάζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το αυγό, το λιωμένο βούτυρο και το σπορέλαιο   Διαλύουμε τη μαγιά μέσα στο χλιαρό γάλα και τη ρίχνουμε μέσα στα υπόλοιπα υλικά.  Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να έχουμε μια ωραία ζύμη που δεν κολλάει. Αφήνουμε τη ζύμη  να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 1 ώρα.     Ετοιμάζουμε τη γέμιση: τρίβουμε το τυρί μέσα σε ένα πιάτο χτυπάμε το αυγό και το προσθέτουμε στο τυρί προσθέτουμε και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε το μείγμα. Όταν φουσκώσει η ζύμη ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο πάχους 1,5 > εκατοστών όχι πιο λεπτό και με ένα κουπ πάτ κόβουμε σε δίσκους ...

Υλικά: Για την βάση - μπισκότο: 125 γρ. αμύγδαλα λευκά αλεσμένα σε σκόνη 100 γρ. ζάχαρη άχνη το ασπράδι απο 2 αυγά 50 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά 50 γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο λιωμένη 10 γρ. κόρν φλάουρ Για την κρέμα σοκολάτας: 600 γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο  300 Ml φρέσκο γάλα πλήρες 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη. Για το γλάσο (γκανάς): 200 γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο  200 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά 1 κ.γ μέλι Εκτέλεση  μπισκότο : Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την αμυγδαλόσκονη, την άχνη, τα ασπράδια, την κρέμα γάλακτος και το κορν φλάουρ και στο τέλος προσθέτουμε την λιωμένη κουβερτούρα. Ακουμπάμε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. πάνω σε λαδόκολλα. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για περίπου 15 λεπτά. κρέμα σοκολάτας : Βράζουμε το γάλα και το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε για ...

Υλικά:  450 γρ. αλεύρι σκληρό 1 κ.γ κοφτό αλάτι  50 γρ. βούτυρο  50 γρ. ζάχαρη  1 φακελάκι μαγιά ξηρή 1 αυγό 140 ml. γάλα χλιαρό 80 ml. νερό  λάδι για το τηγάνισμα άλειμμα σοκολάτας  & μαρμελάδα για τη γέμιση Εκτέλεση:  Ρίχνουμε το αλεύρι με το αλάτι και το βούτυρο μες τον κάδο του μίξερ η μέσα σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να δέσει το βούτυρο με το αλεύρι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά το χλιαρό γάλα, το αυγό και το νερό και ανακατεύουμε στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ ή ζυμώνουμε με τα χέρια για 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα απαλό και ελαστικό ζυμάρι. Σκεπάζουμε τη ζύμη μας με μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφού διπλασιαστεί παίρνουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε πάλι ελαφρώς για να φύγει ο αέρας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο φύλλα πάχους 1,5 εκατοστό περίπου. Με τη βοήθεια ενός κούπ πάτ κάντε στρόγγυλα σχήματα με ή χωρίς τρύπα στη μέση (εναλλακτικά χρη...

Υλικά:  για το φύλλο  500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ 2 κ.σ λάδι 250 Ml νερό λίγο ξύδι λίγο αλάτι ελαιόλαδο για την επάλειψη για την γέμιση: 1 κιλό σπανάκι κατεψυγμένο ή φρέσκο 300 γρ. φέτα  αλάτι - πιπέρι ελαιόλαδο Εκτέλεση:   ετοιμάζουμε τη γέμιση: Βάζουμε το σπανάκι σε ένα τηγάνι μέχρι να μαραθεί ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο αλατοπιπερώνουμε. Κατεβάζουμε απο τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.  Στη συνέχεια προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη. ετοιμάζουμε το φύλλο: Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ η στον κάδο του μίξερ. Κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε το ξύδι το λάδι το αλάτι και λίγο λίγο το νερό. Και ζυμώνουμε.  Έπειτα χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μέρη, πλάθουμε σε μπαλάκια και αφήνουμε να ξεκουραστούν για να ανοίγει πιο εύκολα το φύλλο μας.  Λαδώνουμε ένα ταψί και ανοίγουμε τα φύλλα μας. Βάζουμε 3 φύλλα κάτω προσθέτουμε τη γέμιση και άλλα 3 φύλλα απο πάνω. Σε κάθε φύλλο ρίχνουμε ελαιόλαδο. Χαράζουμε την π...

Η πολύ αγαπημένες σε όλους μας λαγάνες σηματοδοτούν την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής. Τις τρώμε μόνο μια φορά το χρόνο την Καθαρή Δευτέρα συνοδεία με ένα κομμάτι χαλβά ή με όποια άλλη νηστίσιμη λιχουδιά επιθυμούμε.  Αν και ξέρω πως οι περισσότεροι διαλέγουμε την εύκολη επιλογή που είναι να της αγοράσουμε απο το φούρνο της γειτονιάς μας, σας δίνω τη συνταγή για να τις κάνετε στο σπίτι μόνοι σας πολυ πολύ εύκολα.  Υλικά για 2 λαγάνες: 1/2 κιλό αλεύρι κατά προτίμηση σκληρό 1 κούπα 'η 350 Ml νερό χλιαρό 10 γρ. ξηρή μαγιά 1 κ.γ αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη 2 κ.σ ελαιόλαδο για το άλειμμα:  2 κ.σ νερό 1 κ.γ ζάχαρη  μπόλικο σουσάμι Εκτέλεση: Διαλύουμε τη μαγιά μας μαζί με τη ζάχαρη μέσα στο νερό. Βάζουμε το αλεύρι μέσα στον κάδο του μίξερ μαζί με το ελαιόλαδο και το αλάτι ρίχνουμε μέσα και την ενεργοποιημένη μαγιά μας και ζυμώνουμε σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά. Αν δεν έχουμε μίξερ το κάνουμε στο χέρι απλώς ζυμώνουμε πολύ...

Νόστιμη και πολύ ελαφριά σαλάτα. Ιδανική για να συνοδεύσει τα γεύματα σας ή να καταναλωθεί και ως κύριο γεύμα καθώς είναι πολύ χορταστική και δεν απαιτεί καθόλου χρόνο. Υλικά:  1 πακέτο μακαρόνια (βίδες, πένες, φιογκάκια)  1 κούπα ντοματάκι cherry κομμένο στα δύο 3 πιπεριές ψιλοκομμένες  ( κίτρινη, πράσινη, κόκκινη)  ελιές πράσινες και μαύρες χωρίς κουκούτσι κομμένες σε φετάκια. ελαιόλαδο αλάτι- πιπέρι χυμό απο μισό λεμόνι. Εκτέλεση: Βράζουμε τα μακαρόνια μας, τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπόλ. Ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά μας το ντοματάκι, τις ελιές και τις πιπεριές.  Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού αλατοπιπερώνουμε ανακατεύουμε καλά και η σαλάτα μας είναι έτοιμη προς κατανάλωση. και καλή σας όρεξη... :-)

Υλικά: 1/2 κιλό αλεύρι 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 1/2 κ.γ αλάτι 1 κ.σ μέλι  2 κούπες νερό χλυαρό Λάδι της επιλογής μας για το τηγάνισμα Μέλι για το σερβίρισμα Εκτέλεση: Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την μαγιά το μέλι και ανακατεύουμε προσθέτοντας λίγο λίγο το νερό μέχρι να έχουμε ένα παχύ χυλό. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και αφήνουμε να κάψει. Πιάνουμε με την χούφτα μας μια ποσότητα απο το μείγμα και σφίγγουμε την γροθιά μας ώστε να βγει λίγη ζύμη μεταξύ δείκτη και αντίχειρα και την κόβουμε μ'ένα κουταλάκι το γλυκού που το χουμε βουτήξει μέσα σ'ένα ποτήρι με νερό. Έπειτα ρίχνουμε το λουκουμά μέσα στο λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε τους λουκουμάδες μας με μια τρυπητή κουτάλα και τους βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να πάρει το πολύ λάδι.  Σερβίρουμε με μπόλικο μέλι και κανέλα...

Το λαχματζούν είναι μια αρμένικη συνταγή και το ονομάζουν και αλλιώς η πίτσα της Αρμενίας. Φτιάχνετε με λεπτό φύλλο ζύμης και κιμά αρνίσιο η μοσχαρίσιο απο πάνω και ψήνετε στο φούρνο. Υλικά: Για την ζύμη: 500 γρ. Αλεύρι 1 κούπα νερό χλιαρό 1/2 κ.γ. ζάχαρη 1/2 κ.γ. αλάτι 1 φακελάκι ξηρή μαγιά  Για τον κιμά: 400 γρ. κιμά της επιλογής σας εγώ έβαλα μοσχαρίσιο. Συνηθίζεται όμως ο αρνίσιος. Αλάτι-πιπέρι Κόκκινο πιπέρι 1 ντομάτα σε κυβάκια 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κ.σ ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο προαιρετικά 1 καυτερή πιπεριά προαιρετικά Εκτέλεση: Ζυμώνουμε τη ζύμη κ την αφήνουμε να φουσκώσει σκεπάζοντας με μια καθαρή πετσετούλα. Ενώ φουσκώνει η ζύμη μας ετοιμάζουμε τον κιμά. Βάζουμε τον κιμά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά πάνω σε ένα ξύλο κοπής και τον κόβουμε με ένα μεγάλο μαχαίρι ξανά και ξανά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά σαν να τον ζυμώνουμε. Έπειτα τον αφήνουμε να κάτσει λίγο. Όταν φουσκώσει η ζύμη μας την χωρίζουμε σε μπαλάκια παίρνουμε ένα ένα μ...